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 Las materias primas en la cocina se clasifican en la siguiente manera:    Alimentos perecederos : Son aquellos que comienzan una descomposición de forma sencilla. Agentes como la temperatura, la humedad o la presión son determinantes para que el alimento comience su deterioro. Ejemplos de estos son: los derivados de los animales y los vegetales, siendo las frutas las de mayor perecebilidad, y la leche y carnes de menor perecibilidad ya que en refrigeración se conservan. https://www.totalfood.com.ar/images/blog/prestar-atencion-con-los-alimentos-perecederos.jpg Alimentos no perecederos : No se deterioran con ninguno de los factores anteriores, sino que dependen de otros factores como la contaminación repentina, el mal manejo del mismo, accidentes y demás condiciones que no están determinadas por el mismo. Ejemplo de ellos son las harinas, las pastas y el azúcar, que se consideran deteriorados una vez que se revuelven con algún contaminante o empiezan su descomposición una vez cocinados

  Equipos de cocción  Horno convencional Un  horno convencional  es aquel electrodoméstico de cocción  que  podemos encontrar en cualquier hogar tradicional, formado por una cámara interior aislada y una resistencia o combustible, cuyas funciones principales consisten en hornear, cocer, calentar, asar o deshidratar la comida. https://http2.mlstatic.com/D_NQ_NP_696136-MCO31539730436_072019-O.jpg Horno de convección   Los  hornos  de  convección ,  por  otro lado, son todos aquellos electrodomésticos de cocción en los que el aire caliente es generado  por  unos ventiladores que lo impulsan; los cuales, a su vez, generan movimientos en su cámara interna, que permiten que el calor llegue a cada rincón del mismo. https://dhb3yazwboecu.cloudfront.net/990/Horno-Industrial-conveccion-Unox-Bakerlux-XB693_l.jpg Hornos combi Un  horno combinado  es un equipo de cocina altamente parametrizable, que permite, dentro de una misma cámara de cocción, llevar a cabo procesos de cocción al vapor, además d