Características de las materia primas

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Cortes de cocina y manejo de cuchillos

El cuchillo es el compañero fiel de un chef, se podría decir que es el utensilio más preciado y útil para un cocinero, por eso conocer su uso correcto y lo que puede lograr con el es clave para un mejor desarrollo en su trabajo. Hay que utilizar el cuchillo adecuado para cada tarea que queramos realizar. Para cada trabajo su cuchillo. No llevar los cuchillos al aire como quien trasporta una barra de pan, si te vas a mover, baja el cuchillo y ponlo paralelo a tu cuerpo o pegado a tu pierna. El cuchillo es un arma (blanca) mortal y por lo tanto peligrosísima. Hay que cortar en superficies adecuadas, para eso existen las tablas de cortar. Asegúrate que la tabla no resbala, pon siempre debajo un paño húmedo que la sujete. También usar la tabla de color correspondiente a la materia prima que se esté usando. Es más seguro utilizar un cuchillo afilado que con el filo romo. Ten siempre el mango del cuchillo seco para que la mano no te resbale ni se mueva la tabla. Corta siempre en ...

Preparaciones de base

Como su nombre lo indica éstas son la base de preparaciones en la cocina, sumamente importantes. La parte fundamental de la cocción la constituyen las preparaciones de base, llamadas así porque a partir de ellas se elaboran muchas otras preparaciones de la cocina. Además, porque su utilización es diaria y permanente en el trabajo de cualquier cocina; entonces, se constituyen en la base de todo el trabajo de los cocineros. Las preparaciones de base son todo en la cocina y sin ellas nada se puede hacer Si las preparaciones de base son excelentes, el resto del trabajo es fácil; pero si son mediocres o malas, no se puede esperar un buen resultado final al preparar un plato. Dos reglas claves para obtener buenas preparaciones en la cocina son; 1. Tener materia prima suficiente y de primera calidad. 2. Hacer las preparaciones con el máximo cuidado, dedicación y técnica. Mise en place La base de todas la preparaciones, incluyendo las bases, valga la redundancia El término mise en p...

Seguridad e Higiene en la cocina

La higiene en la cocina es uno de los elementos más importantes, va de la mano con el orden. Son vitales para no correr riesgos, tanto los que trabajan en ella cómo la materia prima, un simple mal paso puede traer consecuencias como contaminación cruzada, propagación de bacterias, accidentes cómo cortadas, quemadas, infecciones entre muchos más. Por lo tanto es importante que si piensas incursionar en ésta industria conozcas la manera de evitar los problemas y cómo resolverlos en caso de que sucedan, incluso si no estudias o trabajas en éste ambiente también son tips que puedes usar diario en casa, donde no se está expenso a accidentes. https://corbuse.edu.mx/blog/wp-content/uploads/2021/02/CORBUSE-Higiene-en-Gastronomia-tips-para-aplicar-en-tu-cocina-1.jpg A continuación unas reglas de seguridad e higiene: 1. Higiene personal Los microorganismos se pueden transferir de las manos a los alimentos. Las manos deben lavarse a fondo con jabón y agua caliente después de t...

Organización de la cocina

La organización en la cocina es parte fundamental para un rendimiento optimo y una buena comunicación entre el equipo. Es indispensable tener áreas designadas para un trabajo y puesto especifico, aprovechando al máximo nuestro lugar de trabajo. Evitando así sucesos como contaminación cruzada, almacenamiento incorrecto de materia prima, accidentes, entre un sinnúmero de ocurrencias. Sin embargo no todos los establecimientos se encuentran divididos por áreas o ¨ partie ¨ , en los restaurantes pequeños no existe la división mencionada anteriormente, realizándose así las tareas en un solo espacio ocupado por uno o varios cocineros. Las divisiones están presentes en cocinas grandes como las de hoteles o un establecimiento de mayor tamaño. En el siguiente esquema observamos la organización del trabajo en la cocina. La brigada de cocina moderna:

Historia de la cocina

Como lo anuncia el título, ésta entrada intenta relatar la cocina a través de los años, un poco ostentoso considerando la extensa tela y cantidad de detalles que influenciaron la historia de la cocina, pero intentaré tratar los momentos claves que guiaron a los seres humanos. La cocina está en constante evolución, se inspira de lo que menos imagina y nunca se queda en un sólo lugar, como todo lo que toca el hombre con la intención de cambiar. Así cómo los humanos nunca dejamos de aprender la cocina nunca deja de innovar. https://laterminalrosario.files.wordpress.com/2016/02/agricultra-7.jpg La necesidad, desde el inicio de los tiempos nos lleva a hacer cosas que tal vez no creíamos posible. Nuestros ancestros sobrevivían con básicamente lo que se les atravesara ya f...

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