Organización de la cocina

La organización en la cocina es parte fundamental para un rendimiento optimo y una buena comunicación entre el equipo.

Es indispensable tener áreas designadas para un trabajo y puesto especifico, aprovechando al máximo nuestro lugar de trabajo. Evitando así sucesos como contaminación cruzada, almacenamiento incorrecto de materia prima, accidentes, entre un sinnúmero de ocurrencias.

Sin embargo no todos los establecimientos se encuentran divididos por áreas o ¨ partie ¨ , en los restaurantes pequeños no existe la división mencionada anteriormente, realizándose así las tareas en un solo espacio ocupado por uno o varios cocineros. Las divisiones están presentes en cocinas grandes como las de hoteles o un establecimiento de mayor tamaño.

En el siguiente esquema observamos la organización del trabajo en la cocina.

La brigada de cocina moderna:

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Seguridad e Higiene en la cocina

La higiene en la cocina es uno de los elementos más importantes, va de la mano con el orden. Son vitales para no correr riesgos, tanto los que trabajan en ella cómo la materia prima, un simple mal paso puede traer consecuencias como contaminación cruzada, propagación de bacterias, accidentes cómo cortadas, quemadas, infecciones entre muchos más. Por lo tanto es importante que si piensas incursionar en ésta industria conozcas la manera de evitar los problemas y cómo resolverlos en caso de que sucedan, incluso si no estudias o trabajas en éste ambiente también son tips que puedes usar diario en casa, donde no se está expenso a accidentes. https://corbuse.edu.mx/blog/wp-content/uploads/2021/02/CORBUSE-Higiene-en-Gastronomia-tips-para-aplicar-en-tu-cocina-1.jpg A continuación unas reglas de seguridad e higiene: 1. Higiene personal Los microorganismos se pueden transferir de las manos a los alimentos. Las manos deben lavarse a fondo con jabón y agua caliente después de tocar los alimentos

Equipos y herramientas de cocina

Equipos de cocción Horno convencional Un horno convencional es aquel electrodoméstico de cocción que podemos encontrar en cualquier hogar tradicional, formado por una cámara interior aislada y una resistencia o combustible, cuyas funciones principales consisten en hornear, cocer, calentar, asar o deshidratar la comida. https://http2.mlstatic.com/D_NQ_NP_696136-MCO31539730436_072019-O.jpg Horno de convección Los hornos de convección , por otro lado, son todos aquellos electrodomésticos de cocción en los que el aire caliente es generado por unos ventiladores que lo impulsan; los cuales, a su vez, generan movimientos en su cámara interna, que permiten que el calor llegue a cada rincón del mismo. https://dhb3yazwboecu.cloudfront.net/990/Horno-Industrial-conveccion-Unox-Bakerlux-XB693_l.jpg Hornos combi Un horno combinado es un equipo de cocina altamente parametrizable, que permite, dentro de una misma cámara de cocción, llevar a cabo procesos de cocción al vapor, además d

Preparaciones de base

Como su nombre lo indica éstas son la base de preparaciones en la cocina, sumamente importantes. La parte fundamental de la cocción la constituyen las preparaciones de base, llamadas así porque a partir de ellas se elaboran muchas otras preparaciones de la cocina. Además, porque su utilización es diaria y permanente en el trabajo de cualquier cocina; entonces, se constituyen en la base de todo el trabajo de los cocineros. Las preparaciones de base son todo en la cocina y sin ellas nada se puede hacer Si las preparaciones de base son excelentes, el resto del trabajo es fácil; pero si son mediocres o malas, no se puede esperar un buen resultado final al preparar un plato. Dos reglas claves para obtener buenas preparaciones en la cocina son; 1. Tener materia prima suficiente y de primera calidad. 2. Hacer las preparaciones con el máximo cuidado, dedicación y técnica. Mise en place La base de todas la preparaciones, incluyendo las bases, valga la redundancia El término mise en place (

Cortes de cocina y manejo de cuchillos

El cuchillo es el compañero fiel de un chef, se podría decir que es el utensilio más preciado y útil para un cocinero, por eso conocer su uso correcto y lo que puede lograr con el es clave para un mejor desarrollo en su trabajo. Hay que utilizar el cuchillo adecuado para cada tarea que queramos realizar. Para cada trabajo su cuchillo. No llevar los cuchillos al aire como quien trasporta una barra de pan, si te vas a mover, baja el cuchillo y ponlo paralelo a tu cuerpo o pegado a tu pierna. El cuchillo es un arma (blanca) mortal y por lo tanto peligrosísima. Hay que cortar en superficies adecuadas, para eso existen las tablas de cortar. Asegúrate que la tabla no resbala, pon siempre debajo un paño húmedo que la sujete. También usar la tabla de color correspondiente a la materia prima que se esté usando. Es más seguro utilizar un cuchillo afilado que con el filo romo. Ten siempre el mango del cuchillo seco para que la mano no te resbale ni se mueva la tabla. Corta siempre en dirección

Sistemas de aplicación de calor y Métodos de cocción

Cocinar un alimento es aplicarle calor, con el fin de hacerlo más digerible, agradable al paladar, destruir microorganismos peligrosos para la salud, incrementar su aroma y darle mejor textura y apariencia. La cocción se hace con el fin de lograr asimilar los alimentos al organismo humano, puesto que exige unas condiciones químicas y organolépticas que la hacen agradable al paladar; además, la civilización cambia día a día los sistemas de cocción. Para escoger un buen sistema de cocción se debe tener en cuenta la temperatura, el tiempo, el equipo disponible, las costumbres gastronómicas, los valores nutritivos requeridos, la grasa y el agua que contiene el alimento, el tipo de producto y su textura. En la cocina se utilizan diferentes medios de transferencia de calor como: 1. El aire caliente (cocción al horno). 2. El agua que contienen los alimentos (estofados). 3. El líquido que hierve (cocciones realizadas en agua como transmisor del calor). 4. Las ondas electromagnéticas (Micro

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