Equipos de cocción
Horno convencional
Un horno convencional es aquel electrodoméstico de cocción que podemos encontrar en cualquier hogar tradicional, formado por una cámara interior aislada y una resistencia o combustible, cuyas funciones principales consisten en hornear, cocer, calentar, asar o deshidratar la comida.
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Horno de convección
Los hornos de convección, por otro lado, son todos aquellos electrodomésticos de cocción en los que el aire caliente es generado por unos ventiladores que lo impulsan; los cuales, a su vez, generan movimientos en su cámara interna, que permiten que el calor llegue a cada rincón del mismo.
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Hornos combi
Un horno combinado es un equipo de cocina altamente parametrizable, que permite, dentro de una misma cámara de cocción, llevar a cabo procesos de cocción al vapor, además de por convección forzada o calor seco.
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Horno de cadena
Los hornos de cadena cuentan con una cinta transportadora que atraviesa la cámara de calor que por la convección interna en los equipos permiten calentar de forma acelerada los productos a cocinar.
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Hornos de vapor
Los de vapor permiten combinar el calor seco con vapor aumentando la retención de humedad durante la cocción y ayudando a conservar las propiedades de los alimentos, realzando su sabor. Al cocinar a baja temperatura, el vapor y el calor se combinan para cocinar lentamente los ingredientes.
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Horno microondas
Aparato eléctrico que permite la cocción o el calentamiento de alimentos por acción de ondas ultracortas a muy alta frecuencia. Estas microondas provocan la rápida agitación de las moléculas de agua contenidas en los alimentos, lo cual genera un calentamiento intenso.
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Estufas
Se llama estufa al aparato que produce calor y lo emite para calentar ambientes habitados. Fue un invento que mejoraba mucho, en cuanto a eficiencia, los antiguos sistemas de calentamiento con fuego abierto.
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Freidoras
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Placas de inducción
Estas cocinas utilizan un campo magnético alternante que magnetiza el material ferromagnético del recipiente en un sentido y en otro.
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Planchas
Una plancha de cocina es un instrumento para cocinar basado en una plancha de metal que se calienta por medio de electricidad, gas, carbón, leña u otros combustibles. Los alimentos cocinados por esta técnica culinaria suelen recibir el apelativo a la plancha.
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Parrillas
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Salamandras
La Salamandra es una máquina para Hostelería que se emplea para calentar ingredientes ya cocinados y darles un último golpe de calor antes de servirlos en platos. También puede usarse para tostar, dorar o gratinar determinados productos.
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Basculantes
Se trata de máquinas de alto rendimiento que reúnen en una sola las capacidades de varios elementos habituales y necesarios en las cocinas industriales. Freidora. Llenando la cuba con un determinado nivel de aceite se puede freír en ella pescado, croquetas, huevos, etc… Fry Top / Plancha.
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Marmitas
Una marmita es un recipiente de la familia de las ollas que dispone de una tapa para aprovechar el vapor, y una o dos asas.
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El baño María es un equipo con resistencias que utiliza un método para calentar, de forma suave y constante los alimentos, ya sean sólidos o líquidos.
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Equipos mecánicos
Batidoras
Usadas para batir, mezclar, revolver y emulsionar.
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Licuadoras
Una licuadora, juguera o batidora de vaso es un electrodoméstico de cocina para triturar los alimentos y conseguir una pasta de mayor o menor liquidez según los ingredientes que se utilicen.
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Walk in (cuartos fríos)
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Enfrían los alimentos rápidamente, ejemplo: de 65°C a -18°C para alimentos que estén congelados y de 65° a 3° para no congelados.
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Utensilios
Cuchillo chef
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Cuchillo para picar
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Cuchillo para filetear pescado
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Cuchillo de carnicería
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Cuchillo de deshuesar
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Cuchillo para hortalizas o legumbrero
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Chaira
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Pelador de legumbres o pela-papas
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Escamador
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Cuchillo para abrir ostras
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Espátula
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Cuchillo para jamón
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Hachuela
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Cuchillo media luna
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Escurridor de legumbres
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Colador
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Batidor de varillas
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Colador chino
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Rodillo
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Espumadera
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Sifón
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Mechadora
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Pesa Jarabe
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Vaso medidor
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Cortador Rodaja- pizza
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Batería
Brasera
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Sartén
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Marmita
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Vaporera
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Olla
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Olla para pescados
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Perol de cobre
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